Listado de platos típicos de la provincia de Jaén

ENSALADAS Y SALPICONES

Ensaladilla de pimientos rojos asados

Ensalada de perdiz

Pipirrana a la jiennense

GAZPACHOS

Ajo blanco de Jaén

Gazpacho aguado casero.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Alcachofas rellenas

Espárragos trigueros con pimentón

Espinacas a la jiennense

HUEVOS Y TORTILLAS

Tortillas de ajos porros

COMIDAS FARINÁCEAS

Migas de pan torcido con torreznos

Papajotes

PESCADOS Y SALAZONES

Bacalao a la baezana

Bacalao migado con aceite

LA MATANZA

Morcilla en caldereta

Picadillo de chorizo

CARNES Y CAZA

Albóndigas en caldo del Gañán

Cabrito al ajo cabañil

Carne con tomate

Ciervo al estilo de Baños de la Encina

Conejo al hinojo de Andújar

Chuletas de jabalí al clavo

Lomo de cerdo al adobo

Lomo de gabato al vino amanecer de Bailén.

Solomillo de ciervo al estilo montero con castañas

AVES Y ESCABECHES

Perdiz estofada al aroma de tomillo con piñones

VARIOS

Griñones (a base de trigo)

POSTRES Y REPOSTERÍA

Almendrados de Bailén

Empanadillas de Alcaudete

Ensalada de granadas

Gachas con matalahúva

Pastel María Bellido

Tocinillo de cielo con higos de Jimena

Otros platos autóctonos que se intentan recuperar

Ajoatao

Ajopringue

Andrajos con liebre

Bacalao a la serrana

Cordero al horno

Ensalada de granada con melón

Enredos de Semana Santa

Fritao con pollo de corral

Gachas de pastor

Gachasmiga con pimientos

Galianos con conejo

Gazpacho andaluz

Habichuelas de Pontones con chorizo

Leche frita con miel

Migas con chorizo

Morcilla negra, morcilla blanca y chorizo de matanza

Perdiz de coto con habichuelas

Potaje de Semana Santa

Trucha de río Madera.