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Gastronomía

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CANDIDATURA DE LA JAÉN CAPITAL A CIUDAD CREATIVA DE LA UNESCO EN LA CATEGORÍA DE GASTRONOMÍA EN 2025

CIUDADES CREATIVAS Y JAÉN, TRADICIÓN OLIVARERA
 

En Jaén, el aceite de oliva tiene un papel fundamental no solo en la gastronomía, sino también históricamente en su economía y aún se mantiene en la actualidad.

Los olivares, que cubren gran parte de su término (más de 60 millones de olivos), son los protagonistas de la actividad económica más importante de la provincia: la producción de aceite de oliva. Jaén es la mayor productora de aceite de oliva a nivel mundial. El lema que recibe la ciudad es, de hecho, Capital Mundial del Aceite de Oliva.

A ello se suma la creatividad y la tradición de los cocineros y cocineras, que están siendo reconocidos por las prestigiosas guías gastronómicas Michelin y Repsol.

Razones en las que se basa la candidatura que el Ayuntamiento de Jaén quiere presentar a Ciudad Creativa de la UNESCO en la categoría de Gastronomía el próximo año 2025.

Con este proyecto, desde Jaén, queremos fomentar la creatividad en el ejercicio del desarrollo sostenible, partiendo del aceite de oliva como principal ingrediente de la dieta jiennense y mediterránea, y, de su contribución a la sostenibilidad circular en materia de salud, sostenibilidad medioambiental y económica.

Impulsamos y promocionamos la candidatura de la ciudad de Jaén a Ciudad Creativa de la UNESCO en la categoría de Gastronomía con esta web y a través de Instagram: http://www.instagram.com/jaencityofgastronomy/

RESTAURANTES RECONOCIDOS POR LAS GUÍAS MICHELÍN Y REPSOL

Guía Michelín

Bagá (1 Estrella)

Dama Juana (1 Estrella)

Malak (1 Estrella)

Radis (1 Estrella)

 

Mangas Verdes

Bomborombillos

Casa Antonio

Yuma’s

Guía Repsol

Bagá (2 Soles)

Dama Juana (1 Sol)

Casa Antonio (1 Sol)

Radis (1 Sol)

Malak

Bar 82

Támesis

Manchega (1 solete)

Gorrión (1 solete)

Fígaro (1 solete)

Casa Domingo (1 solete)

Hortelano (1 solete)

La Barra (1 solete)

Panaceite (1 solete)

 

LOS SABORES DEL MEJOR ACEITE DE OLIVA DEL MUNDO.

Jaén es la capital mundial del aceite de oliva. Buena parte de su término municipal está rodeado por miles de olivos que cada temporada ofrecen un zumo de aceituna que es la base de la más sabrosa y saludable dieta mediterránea

 

El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente nutritivo por excelencia, pues riega los principales platos de la gastronomía jiennense, lo que le da un toque de calidad a todo su recetario culinario. En los muchos restaurantes de Jaén se pueden saborear platos relacionados con la cocina tradicional -la de cuchara y sabor antiguo- y la moderna y creativa que cuenta con cuatro Estrellas Michelín: "Baga", "Dama Juana" "Malak" y "Radis".

El aceite de oliva virgen extra distingue con su sabor y aroma variadas ensaladas y sopas frías, como el gazpacho, la pipirrana o la ensaladilla de pimientos asados, platos deliciosos para degustar en los meses veraniegos. Las espinacas esparragadas al estilo Jaén, las habas, las collejas o las espinacas con piñones dan buena prueba de la rica huerta jiennense, sin olvidar el choto y el pollo al ajillo, el cordero al horno, el conejo, la perdiz escabechada, el lomo de orza, el potaje de habas y de berenjenas y el arroz caldoso.

Esta relación abandera la carta más autóctona que cubre la mesa y el mantel del buen yantar en Jaén. Otros platos que gozan de gran aceptación y popularidad son los flamenquines, las berenjenas fritas, el bacalao encebollado, los revueltos de setas silvestres, las migas con avíos, las albóndigas en caldo, las calabazas asadas, los andrajos, el cocido o el puchero de garbanzos. Muchos de estos platos están acompañados de las populares patatas a lo pobre, que en Jaén se sirven habitualmente con huevos y pimientos fritos.

En un almuerzo o una cena no pueden faltar postres como el arroz con leche, las gachas dulces, la leche frita y la rica repostería conventual realizada con mimo como la de las Bernardas, Santa Clara o las Carmelitas.

Las patatas fritas en aceite de oliva de las marcas de Casa Paco, Santo Reino y Oya, la cerveza elaborada en la capital y el anís Castillo de Jaén son otros productos de gran calidad íntimamente ligados a la tradición gastronómica de la ciudad.

Puedes elegir los platos típicos, tus platos preferidos elaborados en Jaén, la carta de los bares y restaurantes de Jaén en el siguiente enlace:

https://paraisogastronomico.com/v2023/index.php

 

HORA DE TAPEAR

El tapeo forma parte del estilo y del modo de vida de Jaén y de su provincia. No sólo se ha conservado la tradición de tapear, sino que esta arraigada costumbre se ha potenciado en la ciudad durante los últimos años, al tiempo que se ha prestigiado su hábito en bares y tabernas acompañando una buena bebida. La tapa, una miniatura de la rica y variada gastronomía jiennense, se puede degustar de manera gratuita en todos los establecimientos de la capital. Son muchos los bares y restaurantes de la ciudad donde degustar una buena tapa, aunque sobresalen tres zonas de tapeo principales, una entorno a la catedral, con las tascas de la Calle Arco del Consuelo, otra entorno a la Plaza de San Ildefonso y la tercera zona entre el Pósito y la Plaza de la Constitución.

Cada año tiene lugar una edición más de la Ruta de la Tapa, en la que colaboran algunos bares que ofrecen sus mejores y más típicas tapas.
 
 

Existen establecimientos que ofrecen en su carta platos SIN GLUTEN. Ver listado en: 

http://www.turjaen.org/es/lugar-interes/sin-gluten-listado-establecimientos